つぶ（生）

詳細

つぶ（生・エゾバイ科の巻貝、八訂食品番号10300）はビタミンB12 6.5µg/100g（1食50gで81%相当）を含む。★つぶ貝の唾液腺には神経毒テトラミンが含まれ、除去せずに食べると摂取後30分〜1時間で頭痛・めまい・視覚異常等の食中毒症状を起こす（厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル：巻貝：唾液腺毒（テトラミン）」https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/animal_det_14.html で明示）。テトラミンは加熱しても分解されないため、唾液腺は生食・加熱調理いずれの場合も確実に除去する必要がある。これは妊娠特有のリスクではなく万人共通の食品安全上の注意。なお巻貝の生食は二枚貝と異なりノロウイルスの蓄積機序（大量の海水を濾過摂食する生態）が当てはまらないが、公的資料に妊婦向けの個別記述は見当たらないため、本アプリでは加熱不足魚介類への一般的注意に準じてavoid（生食は避ける）として扱う（LLM判断）。唾液腺を除去し十分に加熱すれば喫食可能。

関連するリスク・警告

データ根拠